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苹果短信删除后，对方是否还能看到，取决于具体情况。

1、如果在短信发送后的2分钟内撤回，那么对方可能无法看到已发送的短信内容，但如果短信已经发送超过2分钟，即便在聊天记录中删除，对方仍然可以接收到并查看短信内容。

2、如果已经成功发送短信并且对方已经接收成功，那么即便在聊天记录中删除，对方的短信中心仍然会有记录，对方仍然可以看到已经接收到的短信。

苹果短信删除后，对方在大多数情况下仍然能看到已发送的短信，不过，如果希望确保信息不会被对方看到，可能需要考虑其他加密通讯方式。